Gran Torelló Grandes Añadas 2010 · Deu anys sense quedar-se quiet

20 octubre 2026 · Vikipedia

Deu anys de criança fan pensar en una ampolla estirada, descansant mentre els altres treballem. Aquí cal matisar la imatge: reposar no volia dir que ningú se n’ocupés. Ja voldríem alguns rebre tanta atenció durant una migdiada.

Situem l’ampolla

Gran Torelló Grandes Añadas 2010 · Brut Nature · Torelló Viticultors · Corpinnat. Macabeu, xarel·lo i parellada de Can Martí, a Gelida, Alt Penedès. La fitxa de 2010 confirma més de 120 mesos en ampolla i degollament sense afegir sucre.

Què hi percebo jo

A la publicació d’avui vaig destacar la frescor, una bombolla fina i un final saborós, gairebé salí, que acompanya la profunditat de la criança. És la meva impressió de l’ampolla tastada. No cal trobar-hi exactament el mateix per gaudir-ne: la copa no porta una plantilla de respostes correctes.

Què en diu el celler

A Instagram també vaig recollir la seva descripció: fruita madura, llevats fins, herbes seques i notes torrades, amb amplitud, bombolla integrada, bona acidesa i persistència. Ho separo del meu tast perquè quedi clar qui parla.

Una paraula francesa, una explicació senzilla

El poignettage consisteix aquí a agitar l’ampolla perquè els llevats tornin a entrar en contacte amb el vi; Torelló explica que ho fa cada any. És el detall que em va interessar en compartir aquest escumós: durant l’espera també es treballa. Aprendre el terme té sentit si ens ajuda a imaginar el procés. Pronunciar-lo amb molt d’accent i no explicar res ja seria un altre servei.

Tres raïms i una espera amb companyia

La fitxa d’aquesta anyada concreta la barreja: 35% macabeu, 34% xarel·lo i 31% parellada. Els percentatges descriuen el vi de 2010, no una fórmula obligatòria per a qualsevol escumós del Penedès. El macabeu, per cert, és la mateixa varietat que a Rioja acostuma a dir-se viura. Pots seguir aquest fil a l’article sobre macabeu i sequera.

Després de la segona fermentació queden les mares, principalment restes de llevats. Durant la criança, la degradació d’aquestes cèl·lules allibera components que poden influir en la textura i les aromes: és l’autòlisi. Això no vol dir que els llevats passin deu anys fabricant bombolles sense descans. Fermentar i envellir amb les mares són etapes diferents; també convé distingir treballar de passar moltes hores a l’oficina.

El poignettage torna a posar les mares en suspensió. El remogut, més endavant, condueix el dipòsit cap al coll; el degollament l’elimina. Tres operacions, tres objectius. Els més de 120 mesos que documenta Torelló corresponen a la criança al celler, no al temps que hauries de guardar l’ampolla després de comprar-la. La data de degollament de l’ampolla que vaig tastar no està comprovada: no li inventarem un aniversari.

Acostem el mapa

Podem llegir-ne l’origen a diferents escales: Penedès, Alt Penedès, Gelida i Can Martí. L’últim nom ens porta a la finca d’on ve el raïm, no simplement a l’adreça d’una empresa. Corpinnat és una marca col·lectiva vinculada als escumosos del Penedès; no és un poble.

A la peça territorial que trobaràs a sota continuem el recorregut. La idea és que, la propera vegada que llegeixis Gelida en una ampolla, tinguis alguna cosa més que un nom. I que deu anys de criança et facin pensar tant en la feina com en el calendari.

Fonts i revisió

Ampliat i revisat el 20 d’octubre de 2026.