Gran Torelló Grandes Añadas 2010 · Diez años sin quedarse quieto

20 octubre 2026 · Vikipedia

Diez años de crianza suenan a una botella tumbada, descansando mientras los demás trabajamos. En este caso conviene corregir la imagen: descansar no significaba que nadie se ocupara de ella. Ya nos gustaría a algunos recibir tanta atención durante una siesta.

La botella, situada

Gran Torelló Grandes Añadas 2010 · Brut Nature · Torelló Viticultors · Corpinnat. Macabeo, xarel·lo y parellada de Can Martí, en Gelida, Alt Penedès. La ficha de 2010 confirma más de 120 meses en botella y degüelle sin añadir azúcar.

Lo que percibo yo

En la publicación de hoy destaqué la frescura, una burbuja fina y un final sabroso, casi salino, que acompaña la profundidad de la crianza. Esa es mi impresión de la botella catada. No hace falta encontrar exactamente las mismas sensaciones para disfrutarla: la copa no lleva una plantilla de respuestas correctas.

Lo que describe la bodega

En mi publicación recogí también su descripción: fruta madura, levaduras finas, hierbas secas y notas tostadas, con amplitud, burbuja integrada, buena acidez y persistencia. Lo mantengo separado de mi cata para que se entienda quién está hablando.

Una palabra francesa, una explicación sencilla

El poignettage consiste aquí en agitar la botella para volver a poner las levaduras en contacto con el vino; Torelló indica que lo realiza cada año. Es el detalle que me llamó la atención al compartir este espumoso: hay trabajo durante la espera. Aprender el término sirve si ayuda a imaginar lo que ocurre. Pronunciarlo con mucho acento y no explicar nada ya sería otro servicio.

Tres uvas y una espera con compañía

La ficha de esta añada concreta la mezcla: 35% macabeo, 34% xarel·lo y 31% parellada. Los porcentajes describen el vino de 2010; no una fórmula obligatoria para cualquier espumoso del Penedès. El macabeo, por cierto, es la misma variedad que en Rioja suele llamarse viura. Puedes seguir ese hilo en nuestro artículo sobre macabeo y sequía.

Después de la segunda fermentación quedan lías, principalmente restos de levaduras. Durante la crianza, la degradación de esas células libera componentes que pueden influir en la textura y los aromas: es la autólisis. No significa que las levaduras pasen diez años fabricando burbujas sin descanso. Fermentar y envejecer sobre lías son etapas distintas; también conviene distinguir trabajar de llevar mucho tiempo en la oficina.

El poignettage vuelve a poner las lías en suspensión. El removido, más adelante, conduce el depósito hacia el cuello; el degüelle lo elimina. Tres operaciones, tres objetivos. Los más de 120 meses que documenta Torelló corresponden a su crianza en bodega, no al tiempo que deberías guardar la botella después de comprarla. La fecha de degüelle de la botella que caté no está comprobada, así que no le inventamos cumpleaños.

Acercar el mapa

Para orientarnos, podemos leer el origen en varias escalas: Penedès, Alt Penedès, Gelida y Can Martí. La última nos lleva a la finca de la que procede la uva, no simplemente a la dirección de una empresa. Corpinnat, por su parte, es una marca colectiva vinculada a espumosos del Penedès; no es el nombre de un pueblo.

En la pieza territorial enlazada debajo seguimos ese recorrido. La idea es que la próxima vez que leas Gelida en una botella tengas algo más que un nombre. Y que diez años de crianza te hagan pensar tanto en el trabajo como en el calendario.

Fuentes y revisión

Ampliado y revisado el 20 de octubre de 2026.