Pardas Aspriu 2019: el xarel·lo es pren el seu temps
28 octubre 2026 · sommelier.vi.cat
L’etiqueta porta un senglar i el vi es diu Aspriu. Sembla que t’hagi de demanar explicacions abans de deixar-se servir. Després mires d’on ve i la conversa es posa interessant: xarel·lo d’una parcel·la concreta del Penedès, amb una anyada que aquí sí que té nom i cognoms, 2019.
Penedès · Torrelavit, al mapa
Torrelavit, a l’Alt Penedès, serveix de referència per situar l’entorn de Pardas i la vall del Riudebitlles. El mapa localitza poblacions: no dibuixa Can Comas ni la parcel·la La Lola.
Els punts situen poblacions de referència, no parcel·les. Fonts: Celler Pardas · Natural Earth.
L’ampolla, sense confondre parents
Pardas Aspriu 2019 · Vinya La Lola és el blanc de xarel·lo de Celler Pardas. Val la pena dir-ho perquè el celler també elabora un Aspriu negre. Mateix nom de família, una altra conversa a la copa. sommelier.vi.cat ha confirmat l’anyada d’aquesta ampolla; no es distingeix a la fotografia frontal.
La fitxa específica de 2019 documenta 100 % xarel·lo, verema el 7 de setembre, fermentació en bóta usada, sis mesos de criança i tres més en dipòsit. Es va embotellar el 2 d’agost de 2020. Aquestes dades corresponen a aquella collita: les decisions d’altres anys no es traslladen automàticament a aquesta ampolla.
On som exactament?
A la vall del Riudebitlles, dins del Penedès, a Catalunya. Si quan sents Penedès només t’apareix una bombolla al cap, cal ampliar l’enquadrament. També hi ha blancs tranquils, boscos, pendents i diferències importants entre la plana i les zones més altes. Una denominació orienta; no substitueix el paisatge.
Pardas treballa a Can Comas, un mosaic de vinya, bosc i camps. El seu xarel·lo Aspriu procedeix de La Lola, una parcel·la d’1,2 hectàrees orientada al sud, amb sòls calcaris que inclouen horitzons endurits. El celler descriu un ambient mediterrani amb pluges irregulars i conreu de secà: l’aigua que arriba del cel importa molt més que l’estètica de la fotografia.
Per entendre aquest origen interessa pensar com viu la planta. Orientació, profunditat del sòl i disponibilitat d’aigua condicionen el desenvolupament i la maduració del raïm. No funcionen com una recepta amb resultat automàtic. Tampoc podem olorar una copa i assignar-li un estrat geològic amb la seguretat de qui llegeix un codi postal.
La gràcia de La Lola és acostar el mapa: del Penedès a la vall, de la vall a una vinya i d’aquella vinya a una collita. L’article territorial que acompanya aquesta fitxa recorre aquest camí i explica per què el xarel·lo mereix conversa pròpia, també quan no porta bombolles.
El meu tast: volum amb algú al volant
En aquesta ampolla hi trobo un groc daurat intens i brillant. La fruita blanca apareix madura, amb poma i pera, i es creua amb mel, records balsàmics, llevats i fruita seca. També hi percebo una sensació que descriuria com a guix o pedra calcària: una comparació aromàtica, no una anàlisi del sòl feta amb el nas.
En boca el sento dens, saborós i untuós, però l’acidesa continua posant ordre. Té volum sense quedar-se assegut al mig del paladar. El final em resulta llarg, amb un tacte lleugerament tànnic. Per a mi és en un moment de maduresa molt atractiu; és la impressió d’aquesta ampolla, no una promesa sobre totes les que queden de 2019.
A la carta de Jiribilla
Aquest Pardas Aspriu 2019 forma part de la carta de Jiribilla, el nostre restaurant a Barcelona. El xarel·lo de guarda també té lloc a taula; no cal tancar-lo en una vitrina.
El celler a Instagram: @pardas_vins.
Nota per a sommelier: com a punt de partida, servir al voltant d’11–13 °C i deixar que s’obri en una copa de blanc ampla. Arròs de bolets o peix al forn són suggeriments per explorar la combinació amb el menjar, no maridatges ja provats amb aquesta ampolla. Abans de decidir una decantació, tastar.
Fonts públiques consultades el 21/10/2026: Celler Pardas, Aspriu, apartat 2019; la finca i el seu entorn. Foto i confirmació d’anyada: sommelier.vi.cat.