Pardas Aspriu 2019: el xarel·lo se toma su tiempo
28 octubre 2026 · sommelier.vi.cat
La etiqueta lleva un jabalí y el vino se llama Aspriu. Parece que vaya a pedirte explicaciones antes de dejarse servir. Luego miras de dónde viene y la conversación se pone interesante: xarel·lo de una parcela concreta del Penedès, con una añada que aquí sí tiene nombre y apellidos, 2019.
Penedès · Torrelavit, en el mapa
Torrelavit, en el Alt Penedès, sirve de referencia para situar el entorno de Pardas y el valle del Riudebitlles. El mapa localiza poblaciones: no dibuja Can Comas ni la parcela La Lola.
Los puntos sitúan poblaciones de referencia, no parcelas. Fuentes: Celler Pardas · Natural Earth.
La botella, sin confundir familiares
Pardas Aspriu 2019 · Vinya La Lola es el blanco de xarel·lo de Celler Pardas. Conviene decirlo porque la bodega también elabora un Aspriu tinto. Mismo nombre de familia, distinta conversación en la copa. La añada de esta botella está confirmada por sommelier.vi.cat; no se distingue en su fotografía frontal.
La ficha específica de 2019 documenta 100 % xarel·lo, vendimia el 7 de septiembre, fermentación en barrica usada, seis meses de crianza y otros tres en depósito. Se embotelló el 2 de agosto de 2020. Estos datos corresponden a esa cosecha: las decisiones de otros años no se trasladan automáticamente a esta botella.
¿Dónde estamos exactamente?
En el valle del Riudebitlles, dentro del Penedès, en Cataluña. Si al oír Penedès solo aparece una burbuja en tu cabeza, falta ampliar el encuadre. También hay blancos tranquilos, bosques, pendientes y diferencias importantes entre la llanura y las zonas más altas. Una denominación orienta; no sustituye al paisaje.
Pardas trabaja en Can Comas, un mosaico de viña, bosque y campos. Su xarel·lo Aspriu procede de La Lola, una parcela de 1,2 hectáreas orientada al sur, con suelos calcáreos que incluyen horizontes endurecidos. La bodega describe un ambiente mediterráneo con lluvias irregulares y cultivo de secano: el agua que llega del cielo importa mucho más que la estética de la fotografía.
Para entender ese origen interesa pensar en cómo vive la planta. Orientación, profundidad de suelo y disponibilidad de agua condicionan su desarrollo y la maduración de la uva. No funcionan como una receta con resultado automático. Tampoco podemos oler una copa y asignarle un estrato geológico con la seguridad de quien lee un código postal.
La gracia de La Lola está en acercar el mapa: del Penedès al valle, del valle a una viña y de esa viña a una cosecha. El artículo territorial que acompaña esta ficha recorre ese camino y explica por qué el xarel·lo merece conversación propia, también cuando no lleva burbujas.
Mi cata: volumen con alguien al volante
En esta botella encuentro un amarillo dorado intenso y brillante. La fruta blanca aparece madura, con manzana y pera, y se cruza con miel, recuerdos balsámicos, levaduras y frutos secos. También percibo una sensación que describiría como tiza o piedra calcárea: una comparación aromática, no un análisis del suelo hecho con la nariz.
En boca lo siento denso, sabroso y untuoso, pero la acidez sigue poniendo orden. Tiene volumen sin quedarse sentado en mitad del paladar. El final me resulta largo, con un tacto ligeramente tánico. Para mí está en un momento de madurez muy atractivo; es la impresión de esta botella, no una promesa sobre todas las que quedan de 2019.
En la carta de Jiribilla
Este Pardas Aspriu 2019 forma parte de la carta de Jiribilla, nuestro restaurante en Barcelona. El xarel·lo de guarda también tiene sitio en la mesa; no hace falta encerrarlo en una vitrina.
La bodega en Instagram: @pardas_vins.
Nota para sommelier: como punto de partida, servir alrededor de 11–13 °C y dejar que se abra en una copa de blanco amplia. Arroz de setas o pescado al horno son sugerencias para explorar su combinación con la comida, no maridajes ya probados con esta botella. Antes de decidir una decantación, probar.
Fuentes públicas consultadas el 21/10/2026: Celler Pardas, Aspriu, sección 2019; la finca y su entorno. Foto y confirmación de añada: sommelier.vi.cat.